お食事
当館では信州サーモンやニジマスなどをはじめ、
自家栽培や地元のお野菜をメインにした、
さまざまな長野県の味覚をご提供しています。
おいしい水と空気が育んだ食材を使った
自慢のお食事をお楽しみください。
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信州サーモンの刺身
長野県水産試験場が約10年もの歳月をかけて開発した、ニジマスとブラウントラウトから生まれた信州サーモン。まろやかな脂とさっぱりとした後味をお楽しみください。
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イワナの焼きびたし
出汁にじっくりひたして、骨まで柔らかくしたイワナと野菜の旨味をお楽しみください。
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ニジマスの唐揚げ
脂がのったニジマスを丸ごと揚げました。尻尾や頭はカリッ、身は柔らかです。お好みで特製のタレと薬味でお召し上がりください。
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季節野菜とお肉の盛り合わせ
その時々で変わるお野菜と、柔らかい豚のロースの盛り合わせです。お野菜に合わせて自家製味噌マヨネーズやドレッシングなども変わります。
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信州サーモンのカルパッチョ
信州サーモンのまろやかな脂とオリーブオイルは相性が抜群。付け合わせの野菜と一緒にどうぞ。
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じゃがいも豆腐
じゃがいもと玉ねぎと牛乳を混ぜ、寒天で固めました。わさび醤油でお召し上がりください。当館のオリジナル料理です。
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季節野菜の天ぷら
その時々で内容の変わる天ぷらです。新鮮な野菜をシンプルに楽しめる一品です。
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丸茄子の蒸し物
地元産の丸茄子を蒸した後に冷やすことで、夏を感じる一品に。辛子醤油でお召し上がりください。
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野菜のピクルス
季節の野菜を酢漬けにして、カレー粉で味を整えました。涼しくて爽やかな高原にぴったりの味です。
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白菜のグラタン
白菜の甘みと食感を感じていただくために、あっさりとしたホワイトソースで仕上げました。アツアツのうちにお召し上がりください。
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子どもピーマンのチーズ焼き
肉厚で苦味の少ない、子どもピーマンにカットしたミニトマトを詰めて焼き上げました。チーズとの相性が抜群です。
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切り干し大根のナムル
手作りの切り干し大根を塩とごま油で味付けしました。切り干し大根の食感をシンプルにお召し上がりください。
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とうぶきの煮物
野辺山で採れた高さが1m以上にもなる、ふきの煮物です。ふき特有の苦味としっかりとした歯応えがあります。
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野沢菜の油炒め
秋に漬ける野沢菜も春になると酸味が出てしまいます。その野沢菜を塩出しし、油と調味料で炒め煮にしました。
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野辺山産野わらび
6〜7月に取れた野辺山のわらびを塩漬けにして保存し、塩抜きしてからお出ししています。ほどよい固さと野の風味を感じられます。
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キャベツとコーンのお吸い物
野菜の甘みとだしの旨味がしっかりと感じられるお吸い物です。お子様にも人気の一品です。
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花豆のコーヒー煮
野辺山高原の特産品の花豆を3日間、じっくり煮ました。ホクホクとした甘みとコーヒーの苦味のバランスが絶妙です。
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生プルーン
地元佐久特産の秋の味覚。契約農場にて収穫したプルーンです。柔らかくて味の濃いサンプルーンと糖度の高いベーラーの二種類があります。